¿Sabías que el fiambre surge como una comida de ofrenda y sacrificio? Conforme ha trascendido el tiempo cada familia guatemalteca adquiere su propia receta, sin dejar la base principal del fiambre, el cual combina ingredientes como diferentes verduras, embutidos, carnes, pescados, entre otros hasta fusionar influencias europeas al agregar ingredientes como alcaparras, aceitunas y más.
Celebramos desde ya esta tradición que nos llena de mucho orgullo compartiendo la receta de Atunes y Sardinas La Sirena combinada con atún o sardina, según el gusto de cada guatemalteco.
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RECETA FIAMBRE LA SIRENA®
Receta por: Catalyn González, chef ejecutivo
VERDURAS
• 2 Zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de arvejas
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 remolachas
• 4 pacayas tiernas
• 4 cebollas
• 4 onzas de habas
• 4 repollitos
• 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón
• 1 ½ libra de ejote
• 1 coliflor
EMBUTIDOS Y CARNES
• 2 latas de sardina en salsa de tomate
o Pica Pica LA SIRENA®
• 2 latas de atún en agua LA SIRENA®
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón
ENLATADOS
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 lata de palmito
• 1 lata de cebollitas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras
OTROS
• 4 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo
• 4 rodajas de queso tipo americano blanco
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Consomé de pollo al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre
• 3 cucharadas de azúcar
VERDURAS
1. Picar y cocer todas las verduras. Excepto el repollo y la remolacha, estos dos últimos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente.
No cocer el rábano.
2. Mezclar todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y verter vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigerar con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.
EMBUTIDOS
1. Cocer los embutidos en ollas por separado y cortar en rodajas. Excepto el jamón, la sardina LA SIRENA® y el atún LA SIRENA®.
2. Reservar el agua de cada olla.
3. Revolver ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
4. Agregar el atún LA SIRENA® con sus trozos enteros. Revolver con la mezcla anterior, incorporando el atún LA SIRENA®, de manera que queden perfectamente mezclados.
5. Refrigerar 24 horas.
CALDILLO
1. Con el agua de cada olla donde se cocieron los vegetales y embutidos, tomar ½ taza y licuar con sal y pimienta.
2. En un sartén colocar dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar. Luego hervir y agregar a la licuadora.
3. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca de laurel y tomillo.
4. Agregar poco a poco 1 cucharada del jugo de cada producto enlatado para finalizar.
5. Verter la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. Refrigerar 24 horas.
MONTAJE
1. Al día siguiente, colocar en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.
2. Servir la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decorar con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
3. Colocar de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
4. Cortar en forma de corona los rábanos y colocar junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.
5. Por último, decorar con trozos de sardina en salsa de tomate o pica pica LA SIRENA®.